脂肪酸とは簡単に

簡単にいうと、脂肪酸のうち、不飽和脂肪酸に分類されるもので、トランス型の構造をもつもののことをトランス脂肪酸といいます。トランス型の構造をもつ不飽和脂肪酸のことを「トランス脂肪酸」と呼びます。トランス脂肪酸は欧米の大半の国で「毒」として使用が厳しく規制が設スポーツ栄養士あじのブログこんにちは！私は平成生まれの管理栄養士です!どっぷりとゆとり教育に染まってきた人間です・・・以前、脂質の分類を初心者でもわかるくらいできるだけ簡単に解説した記事を書きました！栄養学を学んでいく中で最初に出てくる脂質は、脂肪酸、コレステロール、脂溶性ビタミン、リン脂質などです。そして今回はそんな中でも、さらに細かく分類される私のブログ記事のモットーは「できるだけ簡単にわかりやすく」ですので、今回も頑張ります！！もくじということで、まずは前回の復習をしていきましょう！！まずはこちらをご覧ください！前回の記事でも紹介しましたが、脂肪酸とは上の図の誘導脂質に分類されます。誘導脂質とは、簡単にいうと実際に単純脂質の【中性脂肪】の構成要素として脂肪酸がどのように利用されていたかというと、このような形になっていましたね！このように、単純脂質である【中性脂肪】の構成要素になっているのでした！ザックリとした脂肪酸のプロフィールを思い出してくれましたか？先ほども説明しましたが、単純脂質の中性脂肪とはグリセロールと脂肪酸が結合したものですね！グリセロールについている脂肪酸の数でモノアシルグリセロールなのか、ジアシルグリセロールなのか、トリアシルグリセロールなのか・・・そんな分類ができるのです。さっきの図に示した通りです！そしてこの世の中に存在する脂肪のほとんどがここで日常にある身の回りの油脂を思い出してみてください！牛の脂身のように固まっているものもあれば、オリーブオイルのようにサラサラしているものもある・・・ココナッツオイルのように普通は固まっているけれど、少し温めればサラサラしてきたり・・・どれも同じトリアシルグリセロールなのに、なんでこんなに性質が違うのか・・・そう疑問に思う人もいるかと思います。これは今から紹介する脂肪酸の分類や種類に答えがあるのです！トリアシルグリセロールはグリセロールに3つの脂肪酸が結合し構成されています。このこのように、長いものがついていたり、短いものがついていたり、折れ曲がっているものがついていたり、真っ直ぐなものががついていたりと様々です。グリセロールについている脂肪酸の種類や、それによってできた中性脂肪の割合や比率の違いによって油脂の性質が大きく変わってくるのです！それでは、油脂などの性質を大きく左右する脂肪酸の分類や種類を見ていきましょう！今回はいきなり脂肪酸の分類や種類を一気に見ていきたいと思います！まず表で見てもらった方が分類や種類がイメージできるかと思います。こちらをどうぞ！！どうですか？なんとなくこんな感じに分類されます。ここに書いてある具体的な脂肪酸の名前は全部が載っているわけではありません。私たちが学問的に習うときにも脂肪酸の全てを覚えるわけではありません。ホントに一握りの主な脂肪酸だけです！なのでこの表にも主な脂肪酸のみ紹介しました！脂肪酸の分類と種類がイメージできたところで、それぞれ詳しく見ていきましょう！！先ほどの表のオレンジ色の表とピンク色の表の分類について説明していきます！まず脂肪酸はこれはそして全ての油脂に、これらの飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸が含まれています。この2つの脂肪酸の性質の違いは、これはこれらの脂肪酸の構造式の違いが、溶ける温度の違いの差になっているのですが、それはまた後で説明しますね！油脂が溶けるということはどういうことかと言うと、油脂が固まった状態からサラサラの状態に変わるということです。つまり一方で、この時、とそれぞれ感じで表します！豚の背脂や牛肉の脂身は固まっていますよね？なので脂と書きます。オリーブ油や、ごま油、サラダ油は液体でサラサラしています。なので油と書くのです。ご存知でしたか？これを知っているだけで、結構周りの人に尊敬されると思いますよ！笑それでは、その溶ける温度の差をつくる飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の分子の構造を簡単に説明します。飽和脂肪酸の共通した構造がこちらです！！脂肪酸は、炭素C、水素H、酸素Oが鎖のようにつながっています。そして炭素は手が4本、水素は手が1本、酸素は手が2本ということを頭に入れてください。飽和脂肪酸だと、炭素の2本の手は水素が一つずつつないでいます。炭素の残りの手は隣の炭素の手をつないでいます。こうして、炭素同士の鎖に水素が2個ずつついた状態になっているのです。炭素の余った手が水素で埋め尽くされているのが分かります。炭素の余った手が水素でいっぱいですよね？そうなんです！だからこのような構造をもつ脂肪酸は全てこのように、よって一方不飽和脂肪酸は飽和状態ではないことが、なんとなく先ほどの説明で想像できると思います。炭素の余った手が、水素で飽和状態でないから不飽和脂肪酸なんだなとイメージができるでしょう！では実際にどうなのか見てみましょう！二重結合の部分では炭素の余った手には水素が1個しかついていません。炭素のもう一本の余った手は、なんと隣の炭素と仲良くつないでいるではありませんか！！！！このように、不飽和脂肪酸は二重結合の部分は水素で炭素の手が飽和されていないですよね？なのでこれらの不飽和脂肪酸のこの二重結合部分を持つので、飽和脂肪酸に比べるとだから飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の性質の違いは、ここで飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸の分類を理解してもらえたと思います！次は、飽和脂肪酸の説明を簡単にした後、不飽和脂肪酸の分類や種類をさらに詳しく解説していきたいと思います！！飽和脂肪酸は炭素の鎖に対して全て水素で飽和している脂肪酸です。なので炭素の数が増えれば増えるほど、鎖の長さが長くなるということになります！そしてその炭素数、つまり実際に炭素数が多い脂肪酸の割合が高い油脂ほど、融点が高くなります。炭素数が増えるほど融点が高くなるのがこの表からもわかると思います！なので飽和脂肪酸の特徴を簡単にまとめるとこんな感じです！つまり飽和脂肪酸の名前は覚えなくても大丈夫なので、この上の図のザックリとした特徴は是非覚えてください！不飽和脂肪酸、それはこれは、名前からも一価不飽和脂肪酸は何かが1個で、多価不飽和脂肪酸は何かが多いんだなとイメージできると思います。実はその通りです！先ほど、不飽和脂肪酸は二重結合と言って水素と炭素のつながりが途切れている箇所があると説明しました。その途切れているそして、途切れているそれにしても図が大雑把すぎてすみません・・・笑この表を見ながら説明していきます！一価不飽和脂肪酸にはオリーブオイルに多く含まれているこのオレイン酸は炭素と水素のつながりが炭素の鎖の端から数えて9個目の炭素で途切れているのです。なので、これをまた私たちは学問的にはTVなどでは、オメガ9という表現の方がポピュラーな気がします。また、多価不飽和脂肪酸にはいくつか種類があるのですが、その中でも覚えてほしいものが2つあります。それはオメガ9系に対して、オメガ3系とオメガ6系が出てきました。これもさっきと考え方は同じで、炭素と水素のつながりが、炭素の鎖の端の炭素からこれらも栄養学的にはこの図のように3個目で途切れていれば、鎖の長さに関係なくどんな不飽和脂肪酸もオメガ3系に分類されます。同じく6個目であればオメガ6系に分類されます。日常で見るものとしては、先ほど、飽和脂肪酸のところでは、炭素の数が多ければ多いほど固体から液体になる融点が高くなると説明しました。不飽和脂肪酸ではどうなのでしょうか？実は不飽和脂肪酸では、なので簡単に図でまとめるとこんな感じです！つまり、脂肪酸は炭素の手が水素で飽和しているかしていないか（二重結合をもつかもたないか）で分類することが出来ました。実はこの炭素数の区切りには実は諸説あります。ですので、なんとなく短いもの・・・中くらいの長さのもの・・・長いもの・・・と、大まかに覚えてくれれば大丈夫です。そして自然界の脂肪酸はそのほとんどが炭素数が偶数個の脂肪酸とされています！いかがでしたでしょうか？なんとなく脂肪酸の分類の方法がわかりましたか？最後に脂肪酸を大まかに分類し、それぞれの脂肪酸を多く含む油脂を紹介したいと思います！！脂肪酸の分類はもう完璧かと思います！でもここで大事なのは、どんな油脂にどんな脂肪酸が多く含まれているか？ということです。なのでここではそれを紹介したいと思います！！ここで紹介した油脂は、主にその脂肪酸が多く含まれているというものです。なので、例えば魚の油にはオメガ3系の脂肪酸のみが含まれているのではなく、色々な脂肪酸の中でもオメガ3系が多く含まれているということです。食品で油脂も全く同じで、いくらTVでオメガ3系のオイルやココナッツオイルが良いと言っていたからと、それだけを摂ることは決して正しい選択ではありません。様々な良質な油脂を少しずつまんべんなく摂ることで身体の機能も整ってくるのです！いかがでしたか？今回は脂質の中でも特に脂肪酸にのみ特化して、できるだけ丁寧に解説してきました！脂肪酸は栄養学では最も出てくる脂質の一つですので、是非何回も読んで覚えてほしいと思います！！ということで、早速今回の記事の内容をまとめていきましょう！！以上です！！こんな記事を書いてほしい！なんて希望がもしありましたら是非コメントくださいね！！それでは次回の記事もよろしくお願いします！！＼フォローお願いします／ページ数が25ページと大ボリューム！是非あなたの目標実現のサポートにお役立てください！【教科書よりも優しい】たんぱく質やアミノ酸の種類・分類や働きを簡単に解説してみた！ビタミンＡの生理作用・食事摂取基準・多く含む食品などを簡単にまとめてみた!【好き】スポーツ栄養学に関するセミナー多数、【講演実績例】

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