もともとお料理は大好き♡でしたが、ジャンクフードや甘い物も大好きで･･･。簡単で美味しい！心と体に優しいお料理を探求してきました。ダイエット・体質改善にも繋がるお料理レシピ、私自身の経験も公開しています。cocosaiさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか？
日本全国からプロが知識をこっそり教えます鮭は、日本人に最も身近で親しまれている魚といっても過言ではありません。特に私の出身である新潟ではスーパーの売場は鮭だらけ（笑）近年は不漁により若干高値になりつつある鮭ですがやっぱりスーパーの特売などで売場の多くを占めていることに変わりはありません。そんな鮭をどうやって食べようかなんて迷ったりする時はありませんか？？先週は塩焼きだったけど、子供の学校や保育園などの給食で味噌漬けだったりとメニューがかぶったりしますよね。少なくとも我家ではよくある話です。そこで今回は、鮭を今、流行の発酵食品「塩麹」で漬け込んで更にメニューを広げていきましょう！というお話です。それでは・自宅で簡単！！鮭の塩麹漬けの作り方・時間のない方におすすめ！フライパンで簡単に！失敗しない焼き方 の２点に触れながら、解説していきたいと思います。それでは見ていきましょう！目次まずは簡単に鮭の説明から・・・— 鮭の基本情報 —和名：鮭 英名：分類：サケ目 サケ科 サケ属-分布-日本近海の鮭は実は漁業資源確保の為に人口的に採取・放流される孵化場産の鮭が占めていることをご存知でしたか？？日本周辺の海から川を上がってきてというように鮭は日本の周辺に生息しているなんて思われがちですが実は生息域は北太平洋と北極海の一部なんです。 そして鮭は見た目が赤いから赤身の魚だと思っている方も沢山いますが鮭はこんなにも日本人にとって身近な存在でも意外と知られていないことが沢山あるんです。それでは本題の鮭の塩麹漬けの作り方に触れていきましょう！ 1）鮭切身か三枚おろしにしたもの（スーパー等に売っているもので大丈夫です）2）塩麹（自家製でもスーパーで売っているものでも大丈夫です）3）サランラップ ジップロックの様な密閉できる袋まさにこれだけ！もう既に全部揃っているなんて方もいらっしゃるのではないでしょうか！！！ 取り掛かる前に１ポイント。さらに美味しく作る為に・・・漬ける前の一手間をプラス！！ お好みの大きさで切った鮭に塩を少々ふってクッキングペーパーの上で３０分程度寝かせておきましょう。後で塩麹に漬け込むわけですからあまり沢山塩をふると塩辛くなりすぎちゃうのでこれで焼きあがりの魚の臭みを軽減することができます。 鮭を切って焼いたけどお弁当の箱に入らないなんてことありませんか？？少なくとも我家にはあります（笑）特に子供用の小さめのお弁当箱なんてそのままの切身を入れたらそれだけでお弁当箱が一杯に・・・・。 鮭以外なにも入らない！！！せっかく用意していた野菜や他のおかずが・・・なんてことはよくあることです。少なくとも我家にはあります（ 三回目 笑 ）そんなときの為にもお弁当箱に入る位の大きさで前もって切っておくのがベストでしょう！じゃあどこから切ったらいいのか？？ 鮭を漬け込む場合の塩麹の量の目安は※塩麹の塩加減も様々あると思うので目安として参考にしてください。 用意しておいたサランラップでなるべく塩麹が切身全体になじむように付けて巻いてください。そしてジップロックのような袋に入れてこの時、なるべくサランラップで塩糀の染み込みは冷凍庫に入れてから凍るまでの時間と食べる前の解凍する時間を利用して漬け込むその名も それでは次に鮭の塩麹漬けを焼いてみましょう！！ ここではフライパン調理をオススメ！私はフライパン専門です。グリルの洗ったあとの後始末と組み立てが・・・まだちょっと理解できなくて・・・。と、多くの方が今まさにこれを読んでうなずていることでしょう。ちなみに私も昨日試しにグリルを外してみたんですがすんなり元に戻せませんでした・・・・。 それがフライパンで焼くと・・・ ・後片付けが ・フライパン（切身がおさまる程度の大きさで十分です。）・アルミホイル（市販の魚焼き専用のアルミホイル）１：焦げるのが心配な方は切身についた塩麹をあらかじめペーパーで拭き取ってください。２：フライパンの上によく揉んだアルミホイルか魚焼き専用のアルミホイルを敷いてください。３：切身は皮面を下にした状態でおきます。４：弱火で片面を焼き（約7分）、チリチリと音がしてきたところで切身を裏返します。※塩麹が焦げやすいので火は中火か弱火で強くしないことをおすすめします。５：同じ色合いになるようにもう片面を焼き上げたら完成！ いかがでしたでしょうか？？ これで鮭料理のレパートリーが１つ増えたと思います。いや、増えました！！！魚料理が苦手な方も是非お試しください。料理の苦手な男性も漬け込むということだけに集中すれば共働きの奥さんの手助けにはなるのではないでしょうか？？私たちが住んでいる新潟市の学校給食では「鮭の塩麹漬け焼」は最近よくメニューでもでてくるので小さな子供たちにも大人気のようです！無添加の塩麹が最近はスーパーにも多く販売されているようですので体に優しい「鮭の塩麹漬け」を簡単におうちで作ってみませんか。これで少しでも食卓にお魚メニューが出て子供達の魚離れが減ってくれればいいなと願っております。 ここで最後に魚を背と腹の半分に分けると何がいいことがあるのかを発表します！！実は・・・脂の量の関係で腹の部分より背の部分の方が味が染み込みやすいんです。※ちなみに尻尾の部分も脂が少ないので味は染み込みやすくなります。ここで一手間！！！！大袋に漬け込む場合は※ちなみに全て一緒に漬け込んで味が濃い薄いがあるのはこの脂の関係が大きく関係していると思いますよ！わかりにくい方のために写真を使って解説をしておきましたのでご覧ください！ 米麹だけで作る甘酒の素、甘麹の作り方です。炊飯器の保温機能を利用して、同時に塩こうじも作ります。醤油こうじも作れるレシピなので、甘こうじ、塩こうじ、醤油こうじの3種の発酵調味料を一気に作ることができます。執筆者：大石 寿子毎日のお助けレシピガイド所要時間：カテゴリー： 「おうち乃が美」の生食パンを炊飯器で再現！炊飯器で作るチーズケーキ！ふわふわスフレチーズケーキの簡単レシピピザ生地の基本の作り方・レシピしば漬けの作り方！美味しい自家製野菜レシピ晩御飯のメニューに困ったらこれ！夕飯スピードおかず20選黒にんにくの作り方！炊飯器で作るレシピでプロ顔負けの味に！赤紫蘇ジュースのレシピ！ しそと酢・砂糖だけでできる人気の作り方市販のカレールーで作る超うまいカレーのレシピ！美味しくする方法選び方の目安と人気冷蔵庫をランキング形式でご紹介します。 Powered by 引用をストックしました引用するにはまずログインしてください引用をストックできませんでした。再度お試しください限定公開記事のため引用できません。 うなぎの温め方｜まるで専門店の味わい？うなぎをおいしく温める方法 みそを使ったレシピは日本人の味覚に良く合います。新庄みそは味噌を利用したさまざまなレシピをご提案します。広島の新庄みそは伝統を大切にしながら、時代に合わせた新商品づくりも積極的に行 … これであなたもうなぎ通｜うなぎ白焼きの食べ方 カテゴリー一覧ガイド関連All Aboutサービス・メディア 日本全国からプロが知識をこっそり教えます鮭は、日本人に最も身近で親しまれている魚といっても過言ではありません。特に私の出身である新潟ではスーパーの売場は鮭だらけ（笑）近年は不漁により若干高値になりつつある鮭ですがやっぱりスーパーの特売などで売場の多くを占めていることに変わりはありません。そんな鮭をどうやって食べようかなんて迷ったりする時はありませんか？？先週は塩焼きだったけど、子供の学校や保育園などの給食で味噌漬けだったりとメニューがかぶったりしますよね。少なくとも我家ではよくある話です。そこで今回は、鮭を今、流行の発酵食品「塩麹」で漬け込んで更にメニューを広げていきましょう！というお話です。それでは・自宅で簡単！！鮭の塩麹漬けの作り方・時間のない方におすすめ！フライパンで簡単に！失敗しない焼き方 の２点に触れながら、解説していきたいと思います。それでは見ていきましょう！目次まずは簡単に鮭の説明から・・・— 鮭の基本情報 —和名：鮭 英名：分類：サケ目 サケ科 サケ属-分布-日本近海の鮭は実は漁業資源確保の為に人口的に採取・放流される孵化場産の鮭が占めていることをご存知でしたか？？日本周辺の海から川を上がってきてというように鮭は日本の周辺に生息しているなんて思われがちですが実は生息域は北太平洋と北極海の一部なんです。 そして鮭は見た目が赤いから赤身の魚だと思っている方も沢山いますが鮭はこんなにも日本人にとって身近な存在でも意外と知られていないことが沢山あるんです。それでは本題の鮭の塩麹漬けの作り方に触れていきましょう！ 1）鮭切身か三枚おろしにしたもの（スーパー等に売っているもので大丈夫です）2）塩麹（自家製でもスーパーで売っているものでも大丈夫です）3）サランラップ ジップロックの様な密閉できる袋まさにこれだけ！もう既に全部揃っているなんて方もいらっしゃるのではないでしょうか！！！ 取り掛かる前に１ポイント。さらに美味しく作る為に・・・漬ける前の一手間をプラス！！ お好みの大きさで切った鮭に塩を少々ふってクッキングペーパーの上で３０分程度寝かせておきましょう。後で塩麹に漬け込むわけですからあまり沢山塩をふると塩辛くなりすぎちゃうのでこれで焼きあがりの魚の臭みを軽減することができます。 鮭を切って焼いたけどお弁当の箱に入らないなんてことありませんか？？少なくとも我家にはあります（笑）特に子供用の小さめのお弁当箱なんてそのままの切身を入れたらそれだけでお弁当箱が一杯に・・・・。 鮭以外なにも入らない！！！せっかく用意していた野菜や他のおかずが・・・なんてことはよくあることです。少なくとも我家にはあります（ 三回目 笑 ）そんなときの為にもお弁当箱に入る位の大きさで前もって切っておくのがベストでしょう！じゃあどこから切ったらいいのか？？ 鮭を漬け込む場合の塩麹の量の目安は※塩麹の塩加減も様々あると思うので目安として参考にしてください。 用意しておいたサランラップでなるべく塩麹が切身全体になじむように付けて巻いてください。そしてジップロックのような袋に入れてこの時、なるべくサランラップで塩糀の染み込みは冷凍庫に入れてから凍るまでの時間と食べる前の解凍する時間を利用して漬け込むその名も それでは次に鮭の塩麹漬けを焼いてみましょう！！ ここではフライパン調理をオススメ！私はフライパン専門です。グリルの洗ったあとの後始末と組み立てが・・・まだちょっと理解できなくて・・・。と、多くの方が今まさにこれを読んでうなずていることでしょう。ちなみに私も昨日試しにグリルを外してみたんですがすんなり元に戻せませんでした・・・・。 それがフライパンで焼くと・・・ ・後片付けが ・フライパン（切身がおさまる程度の大きさで十分です。）・アルミホイル（市販の魚焼き専用のアルミホイル）１：焦げるのが心配な方は切身についた塩麹をあらかじめペーパーで拭き取ってください。２：フライパンの上によく揉んだアルミホイルか魚焼き専用のアルミホイルを敷いてください。３：切身は皮面を下にした状態でおきます。４：弱火で片面を焼き（約7分）、チリチリと音がしてきたところで切身を裏返します。※塩麹が焦げやすいので火は中火か弱火で強くしないことをおすすめします。５：同じ色合いになるようにもう片面を焼き上げたら完成！ いかがでしたでしょうか？？ これで鮭料理のレパートリーが１つ増えたと思います。いや、増えました！！！魚料理が苦手な方も是非お試しください。料理の苦手な男性も漬け込むということだけに集中すれば共働きの奥さんの手助けにはなるのではないでしょうか？？私たちが住んでいる新潟市の学校給食では「鮭の塩麹漬け焼」は最近よくメニューでもでてくるので小さな子供たちにも大人気のようです！無添加の塩麹が最近はスーパーにも多く販売されているようですので体に優しい「鮭の塩麹漬け」を簡単におうちで作ってみませんか。これで少しでも食卓にお魚メニューが出て子供達の魚離れが減ってくれればいいなと願っております。 ここで最後に魚を背と腹の半分に分けると何がいいことがあるのかを発表します！！実は・・・脂の量の関係で腹の部分より背の部分の方が味が染み込みやすいんです。※ちなみに尻尾の部分も脂が少ないので味は染み込みやすくなります。ここで一手間！！！！大袋に漬け込む場合は※ちなみに全て一緒に漬け込んで味が濃い薄いがあるのはこの脂の関係が大きく関係していると思いますよ！わかりにくい方のために写真を使って解説をしておきましたのでご覧ください！
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