実家で味噌づくりのために麹を米に繁殖させるのでそれを塩麹と醤油麹にしました。(^^♪まずは麹について、市販の乾燥麹などが手軽でいいかと思います。↑ヨーグルトメーカーで5時間でできるらしいっす( ﾟДﾟ) 2日目 側面から見るとこんな感じ。 1週間で塩辛さがかなり減りました。麹が発酵している臭いがしていますがまだまだ発酵はいけそうな気がします。 2週間後 と、言う事でこの辺の丁度やる気が出たタイミングですべてをミキサーにかけます。 容器（ワンカップ）に入れて冷凍室で保存。今年は同時にどぶろくを作っていて甘酒の米のデンプンが甘みに分解されている状態です。これを体験してしまっているから、もっと甘くなるんじゃないか！去年は結構早くミキサーにかけて冷凍に突っ込んでしまったのではないかと思っているので、今年は少し長めに様子を見ていこうと思います。( *´艸｀) と、入れ物に塩麹を少し残していたのですが次の日母に使われてしまい実験終了してしまいました。ｗ塩麹と違ってまだそんなに浸透していない醤油麹、使い方がわからないと言われましたが、言っても醤油に米麹を入れて発酵させただけです。 なので普通の醤油の感覚で使えばいいかと思います。 あと、納豆につけると美味しいと聞いて納豆に醤油麹で味付けして食べました。うまい( ☆∀☆)発酵した旨味と香りが…ま、おっくんは食レポはうまくなので醤油麹を作ってからのお楽しみで 笑スポンサーリンク【ランキング応援のお願い】 ↑↑ 上をクリックして頂くとブログ村のランキングに入れます。※変なメールとか来ません、むしろ面白いブログあります。応援よろしくお願いします (｀・ω・´)ゞスポンサーリンク さて、麹が発酵するために常温にて数日放置します。 真夏とかだと涼しい所とかにした方が良いかと思いますが、直射日光が当たらない所なら大丈夫かと思います。
熱湯消毒した瓶に移し常温に置く。（真夏日は冷蔵庫に入れる。） 毎日朝夕スプーンなどでかき混ぜ る。25℃くらいの温度だったら2週間くらいで、麹がこなれてできあがります。 ポイント 麹の増殖に関してはこちらの記事に書いてます。麹に塩と水（せっかくだから天然水）を入れます。分量 うん、シンプルですね( *´艸｀)今回は塩麹も醤油麹も米麹250ｇで仕込みました。水も入れてかき混ぜます。完成！( *´艸｀)ナンツッテこれだと塩水なので常温に置いて発酵してもらいます。 塩麹、醤油麹の発行途中の写真も撮ってますが先に醤油麹の作り方を紹介します。醤油麹については塩麹について調べていたら見つけました、すでに発行されて醤油を使うので調味料を作るというよりは、調味料を加工して旨みを増やすって感じです(*´ω｀*)材料米麹 250ｇ もっとシンプルです。というか計る必要なし。ｗ さて、麹が発酵するために常温にて数日放置します。 味見してみると変化がわかっておすすめですが、菌が入るとカビが生えたりする原因になるので綺麗なスプーンで混ぜて、味見する時は液体を少し手に取って舐めてみると菌が入らなくていいです。(>_<) 1日目海水よりもショッパサが強くて塩辛い。 3‐2 Style momohimeさんの自由帳忙しくてもストレスが少ない生活を送りたい！ あな吉手帳HPに飛びます あな吉手帳＆その他 ＜メルマガ＞ あな吉手帳公式メルマガ ＜動画レッスン＞ゆるベジあな吉手帳 ＜momohimeへのお問合せは＞ 保存方法 ：直射日光を避け、常温で密封して保管。真夏は、冷蔵庫で保管。 賞味期日 ：購入後、3か月以内 麹の原料 ：国産米使用 乾燥麹の戻し方 水分を使って造るもの（お味噌、甘酒、塩麹など）は、特に戻さなくても大丈夫です。 塩麹を作るのに、常温で熟成させるのが普通ですが、作った初日に冷蔵庫に誤っていれてしまいました。失敗ですか？(>_<) また、常温に戻せば熟成が始まります。塩水が、そこそこの濃度なのでいたみはないでしょう。 塩麹と醤油麹の発行状態.
塩麹少し前に流行りましたよね 麹なので肉などは柔らかくなるのから常備しています 常温で作るため真夏は作れませんが夏以外は簡単にできる調味料 乾燥麹で作るのです…
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